我們「所有」的麵包都是使用自家野生酵母培養100%發酵，其中特有的「酸香」就是與野生酵母共生的乳酵菌產生出來的，完全無使用何任商業酵母。

已故的著名麵包師玻嵐（Lionel Poilâne）店內只販售酸種酵母麵包，曾說長棍麵包能吸引人，但酸酵母(酸種)麵包才令人感動。

👉👉關於我們的堅持:

1.無除草劑麵粉，安心健康

我們選擇「無除草劑或有機」的麵粉，雖然比一般麵粉貴多許多，但希望消費者能吃得安心，並能兼顧土地與生態保護。

2.全麥系列麵包，保留最多營養

我們的「全麥麵包或裸麥麵包」都使用自家石磨機低溫慢磨製成的全麥麵粉或裸麥麵粉來製作，麵粉中的比例從70~100%，所以我們沒有白麵包，我們希望保留麥粒完整胚芽與麩皮，確保麵粉的新鮮與高營養價值，讓麵包更香甜、更健康。

3.全酸種發酵，促進腸道健康

我們採用100%天然酸種發酵，製作過程不添加任何商業酵母或化學添加劑，長時間發酵過程有助分解麩質與抗營養素(植酸)，讓麵包更易消化及吸收全麥粉中的礦物質。

4.膳食纖維與益生元

我們所有的麵包全麥粉比例從30~100%都有，其中的膳食纖維，是腸道益生菌的優質「食物」，能促進有益菌群生長，改善腸道菌相平衡，增強消化功能與免疫力。

5.野生乳酸及酵母菌群

發酵過程中能產生野生乳酸「菌群」和野生酵母「菌群」，這些菌能在發酵過程中產生有益代謝物，幫助調節腸道環境，抑制壞菌生長，減少腸胃不適。

~~~~「每一次看見野生酵母在膨脹呼吸，都感受充滿了生命力的牠，在告訴我們牠迷人的味道正在發酵中。」